水口町の酒蔵へ

今日は店の定休日です。
気晴らしと勉強を兼ね、甲賀市水口町まで行ってきました。
そして飲んでみたいと思っていた美冨久（みふく）酒造さんと笑四季（えみしき）酒造さんのお酒を買いに蔵を訪ねました。

美冨久酒造さんでは、ちょうど灘の酒蔵での修行から帰ったばかりの息子さんからお話をうかがうことができました。
いや～すごく勉強になりました。
蔵に足を運ばないと分らないことが多いもんです。

その一つが、『美冨久は山廃も造ってる』と思っていたのですが、実は『速醸も造ってる』でした。
美冨久酒造さんの造りは1000石以上あります。
そして、なんとその9割以上が山廃仕込みだったのです。
ラベルに「山廃仕込」と書いていないお酒も、実はほとんどが山廃のお酒でした。

不老泉の上原酒造さんが滋賀の山廃の代表だと思っていましたが、量的には上原さんの倍以上を造っておられることになります。
驚きました。

その後、同じ水口町内のリカーショップやまなかさんにお邪魔しました。
美冨久さん、笑四季さんともに親しいお店でして、酒屋さんならではの情報をいろいろ教えていただきました。
感謝です。

お酒は全部で7種類買ってきました。気に入ったのがあれば仕入れてみるつもりです。

酒屋として恥ずかしいのですが、私は利き酒会などでほんの少しくらい口に含んだだけでは、そのお酒の評価ができないのです。

長く付き合えるお酒かどうか、お客さんにすすめていいかどうかは、720ml瓶くらいを数日かけて、温めたたり冷やしたり、いろいろ試してようやく決められます。

自分の好みのタイプかどうかはすぐに分りますけど、店に並べるかどうかの判断は、やはり少し時間が必要です。
美味しいのをご紹介しますので、お楽しみに～♪

七本槍 新酒の搾りもあとわずか

下の写真は、数日前 冨田酒造さんにお邪魔したときのものです。
蔵の中では中杜氏が黙々と槽搾りの最中でした。
この日は冨田酒造さんの看板酒、50％精米の純米吟醸でした。
同時に袋吊りも行われていました。

搾る予定のモロミもあと数本です。
これからは、ひたすら瓶詰めと瓶燗の日々のようです。
冨田酒造さんは純米酒以上のお酒は、ほとんど瓶燗による熱処理をされるので、これからが大変です。
一番下の写真は、昨年の今頃撮った瓶燗の様子です。

不老泉さん、萩乃露さんへ行ってきました

今日は店の定休日だったのですが、朝からいろいろ用事がありバタバタしてしまいまいました。

午後からは先月から約束をしていた「萩乃露」福井弥平商店さんへ向かい、その前に上原酒造さんへも立ち寄りました。

それから、冨田酒造さんから大吟醸の袋吊りの連絡をいただいたのに、ちょうど重なってしまい蔵に寄れませんでした。すみません。

上の写真は、上原酒造のお母さんに出していただいたお漬物です。上原さんの畑で収穫した野菜を使い、全部ご自分で漬けられます。麹漬け、辛子漬け、切り漬け。いつもながら、どれも美味しかったです。

蔵の中では、山根杜氏、上原専務、そして蔵人のお二人が米洗いの最中でした。山田錦の50％精米とのことでした。モロミも元気がよかったです。

福井弥平商店さんでは、蔵の中、貯蔵庫、全部見せていただきました。勉強になりました。杜氏の中倉恒政さんにもご挨拶でき嬉しかったです。

中倉さんは、喜多酒造の杜氏・天保正一さんから引継ぎ、現在 能登杜氏組合の組合長でもあります。

新酒の特別純米、純米吟醸、純米大吟醸、里山、純米 あらばしりを試飲させていただきました。どれも安心して飲める酒ばかりです。このまま生原酒で出しても全く問題ない酒質でした。

七本槍 新酒ができました！杉玉もニコニコ

雪がちらつく寒い一日でした。
午後、冨田酒造さんへ「搾りたて」を取りにいきました。
朝、冨田さんから「できましたよ～～」と連絡をもらったのです。

蔵に着くと、ちょうど杉玉を新しいものにかえる直前。
お～～っ！何とラッキーなことか！！
皆さん総出でガヤガヤです。
中杜氏、冨田泰伸さん、綾子さん、蔵人の前田さん、増田さん。

今年も美味しい新酒ができました。
みんな頑張ってます。
七本槍をよろしくお願いします！

古い杉玉をはずす中杜氏。後ろ姿は綾子さん。

新しい杉玉を吊るしてます。

やれやれ・・・できました。新し杉玉です。

杉玉をかつぐ、明るく元気な蔵人の前田さんです。

左から、冨田さん、前田さん、増田さんです。

「七本槍　搾りたて」「七本槍　にごり酒」新酒です！

近江の地酒　はしもとや

上原酒造 早朝の蔵見学 その３

途中になっていました上原酒造さんへの蔵見学の続きを書きます。

不老泉、上原酒造さん関係の記事をご覧になりたいときは、ブログの右、カテゴリー欄にあります◆「不老泉」上原酒造をクリックしていただくと、これまでののものが全部見れます。

さて、上原酒造さんに到着し蔵の中に入ると、甑から湯気がもうもうと立っていました。「わあ～すごい！」と眺めていますと、上原社長、績さん、山根杜氏、藤井君、若手の蔵人さん二人、そしてお手伝いのおばちゃんが次々に現れて、皆さんにご挨拶。朝おじゃますると蔵のフルメンバーに会うことができます。

績さんによると、年内の米の蒸しは山田錦ばかりとのこと。当然、「初しぼり」のお酒も山田錦100％です。滋賀県産の山田錦を65％まで自家精米しています。

今年の「不老泉　初しぼり」の一番の特徴は、木桶仕込みだということです。木桶仕込で木槽天秤搾り、これはもう江戸時代の様相です。こんな手間なことをやっていていいのだろうか？と心配になります。

社長さんも言われました「今どきこんなアホなことをやってる蔵はないでっしゃろなぁ」

はあ、確かに他にはないです。酵母無添加の山廃仕込み、木槽天秤しぼり、木桶仕込み・・・日本一アホな蔵・・・いや訂正、日本一のこだわり蔵だと思います。

写真がブレてますが、朝の様子を何枚か貼ってみました。蒸した酒米の放冷。すごく熱いのです。そしてそれを木桶に入れます。「300」という数字が書いてあるのが木桶です。この中で今新酒ができつつあります。

上原酒造さんはいつ行ってもオープンで、気持ちよく受け入れてくださいます。今回も早朝からありがとうございました。

蔵の近所の柿。季節はまだ秋です。

上原酒造 早朝の蔵見学 その２

不老泉　上原酒造さんのことを少しだけ書こうと思いつつ、連日睡魔に負けています（笑）。今日も同じくです。写真だけ３枚、ペタペタ・・・。

上原酒造 早朝の蔵見学 その１

今朝は、不老泉の上原酒造さんに行ってきました。お米を蒸しているところを見たかったのです。

月曜なら米の量も多く見応えがあるということだったので、久しぶりに早起きしました。ここ数ヶ月、すっかり夜型の生活になっており、ちょっと辛かったですが・・・。

上原さんとの約束は7時半。7時45分ごろ蒸し上がるので、それまでにいらっしゃいということでした。で・・・その時間に着くために、少し余裕を持って、家を6時前に出ました。

今朝はとても寒く、田んぼや畑は一面の霜です。そして、放射冷却現象というのでしょうか、くぼ地は霧に覆われて幻想的でした。こういう景色を見られるなんて、早起きをするといいことがあります。

琵琶湖岸を走っているとき日の出となりました。寄り道をせず真っ直ぐ行けは、１時間くらいで着いたのでしょうが、いつものように？寄り道ばかりしていたので、蔵には7時20分ごろ到着。一番下の写真は上原さんの入り口に置いてある木桶です。

続きは、また明日。

日の出前の琵琶湖

日の出です

上原酒造さんに到着

酒蔵ライブ

昨晩は金亀の岡村本家さんへ浜田亜紀子さんのライブを聴きに行きました。以前の書いた「環の音楽in滋賀　浜田亜紀子ライブ＠酒蔵　岡村本家」です。

蔵２階の畳敷きの広間に、テーブルは半円形の酒蓋。日本酒を飲みながらの本格ライブです。とても良い時間を過ごせました。浜田さんの歌を聴きながら飲む「2003年　生原酒」の美味しかったこと！

萩乃露 福井弥平商店さんへ

昨日は「萩乃露」の福井弥平商店さんにお邪魔しました。こちらは創業250年という歴史のある酒蔵です。

いつお会いしても元気で気持ちが良い、福井専務に案内していただきました。この季節ですから、当然蔵の中は何もなく静かです。

酒造りを見る面白さはありませんが、反面、話を聞く時間はたっぷりあります。３棟続きになっている蔵の中を、ゆっくり案内していただきました。

冬だと分からないのですが、今の季節ですと、日本酒の貯蔵温度を微妙に調整されてるのが体感でき、とても興味深かったです。それぞれの酒質に合わせて氷温帯から20℃くらいまで、細かに管理されていました。

古い木造の建物なのに空調がきちっとされています。ここまで出来ている蔵は、そう多くありません。さすがだなあと思いました。

また、貯蔵温度と熟成期間についても詳しく聞くことができ、大変勉強になりました。「熟成は第二の酒造り」といわれますが、この蔵の中では、まさに第２の酒造りが行われているのだなあと、実感できました。

ラベルを見たり飲んだりするだけでは見えて来ない日本酒の奥深い姿を、ふと垣間見れるのが、蔵見学の醍醐味だと思います。今回もそういう貴重な体験をさせてもらいました。

次は冬、酒造りの真っ最中に、杜氏さんの機嫌を気にしながら？（笑）お邪魔したいと思います。福井さん、ありがとうございました。

※蔵の中の写真がブレてしまいました。次回はもう少しマシな写真を撮ってきます。

酒蔵の煙突

今日も蒸し暑かったです。

午前中、木之本町の冨田酒造（七本槍）さんへお酒を取りに行きました。最近はずっと配達してもらっていたので、蔵に行くのは久しぶりです。

玄関の「酒米　山田錦」と書かれ酒樽と稲が目に飛び込みました。先日の縁日の時に、表に出されたそうです。これは余呉町で田植えした山田錦の兄弟？

あいにく泰伸君は留守でしたが、お母さんと立ち話をしました。ふと思いつき、冨田酒造さんの煙突のことを、あれこれ聞いてみました。

知らない土地に行って酒蔵を見つけたい時は、まず煙突を探します。高い煙突があって、それらしい？造りの建物なら、まず間違いなく酒蔵です。

でも今は廃業した酒蔵のほうがずっと多く、「以前はここで日本酒を造っていたのだなあ・・・」と感慨深く見上げることがよくあります。湖北地方にも、そのようなかつての酒蔵がたくさんあります。

そんな中、現在も頑張っている冨田酒造さんは、本当にありがたい存在です。

煙突ももちろん現役です。以前はもっと高かったそうですが、危ないので低くしたということです。

今一番心配なのは、もし大きな地震が来て、この煙突が崩れたら・・・ということです。煙突は道に面していますので、通行人に怪我でもあったら大変です。そのことを冨田さんは心配されていました。

冨田酒造さんのすぐ近くに山路酒造さんという酒蔵があります。こちらも以前は立派な煙突があったのですが、少し前に老朽が原因かどうかは分かりませんが、取り壊されたそうです。

酒蔵の煙突は、部外者の私などの立場ですと、単に風情があっていいなあと見ているだけですが、蔵元さんにとっては難しい問題のようです。

ボイラーの普及で必要がなくなりつつある煙突。それでも、杉玉があり、煙突がある、あの懐かしい景観。残ってほしいなあと思います。

新潮45 達人対談 天保正一×ビートたけし

先日の雑記帳に書きました「新潮45」6月号が本日発売です。
ビートたけしさんと天保正一杜氏の対談が掲載されています。
喜多酒造さんのＨＰにも関連の記事が載っています。
ビートたけしさんは「天保正一　純米大吟醸」を気に入られたようです。
（※上の写真は喜多酒造さんにお借りしたものです）

■「新潮45」 6月号

☆近江の地酒　はしもとや・・・びわ湖・長浜♪

5月13日 冨田酒造（七本槍） 蔵近景

昨日は陽射しがまぶしく、すばらしい天気。
お昼ごろ冨田酒造さんに行ってきました。
本当は、冨田さんに用事ではなく、すぐ近所の居川製菓さんに「くずどーふ」を取りに行ったのです。
そのついでに蔵の写真を数枚撮りました。
写真だけのつもりが、結局蔵の中にも入ってしまったのですが・・・。

ビートたけしさんと、天保正一杜氏が対談

先日、東京の地酒問屋・花山さんのホームページの中で喜多酒造・天保正一杜氏の嬉しい記事を見つけました。
なんと！ビートたけしさんと天保正一さんが対談をされたのです。

今日、喜多酒造さんと話す機会があたので、そのことを少し聞いてみました。
なんでも「杜氏という仕事」（新潮選書）の著書、藤田千恵子さんの紹介で対談が実現したとのことです。

この対談は、新潮社発行の雑誌「新潮４５」の6月号に掲載されます。
雑誌の中の「達人対談」という連載コーナーです。
発売は5月18日です。
来週だ～～買わなくては！（いや、立ち読みかも・・・）

こちらは以前喜多酒造さんにお邪魔したしたときの写真です。
天保正一杜氏（左）と喜多社長（右）です。

七本槍（冨田酒造）蔵見学

あっとういう間に３月です。
あ・・・今年に入って何も出来ていないような気がします。
焦っても仕方ないですけど、でも少しは急いで仕事をしようと思う最近です。

さて、今日もいろいろあったので、思いつくままに書いていきます。

先日の日曜は、奈良と大阪のお客様とご一緒し、七本槍さんへ蔵見学に行きました。
私を入れて総勢９名でしたが、冨田酒造さんの蔵の中は結構狭いので、これくらいの人数が限界のような感じです。冨田さんには、とても丁寧に説明をしていただきました。

ちょうど木槽で純米大吟醸の搾りの最中でしたので、槽口から流れ出でる新酒を飲めて皆さん喜んでおられました。遠方からおいでいただいた皆さん、そして冨田さん、ありがとうございました。

左の写真は Ｉ さんに送っていただいたものです。仕込みも終わり空っぽになった麹室の中での記念写真。

ということで、行ったばかりの冨田酒造さんですが、実は今日もお邪魔しました。
七本槍の純米酒、昨年の秋口くらいから味がコロッと変わったのをお気づきでしょうか？
以前よりずっと香りも味も良くなったと思いませんか？
その要因の一つは、瓶燗による火入れをするようになったからだと思います。
正直、火入れのやり方を変えるだけで、こんなにも味わいが違ってくるのかと驚きました。
今日は、その瓶燗の作業を見学に行ったのです。

ところが蔵に行ってみると、いつもと違う雰囲気。
数人の見慣れない人とカメラ・・・。
「なんだろう？？」

カメラを持った大柄な男性に「今日は何があるんですか？」と聞くと
雑誌の取材でいた。
『自遊人（じゆうじん）』という雑誌。

そして、スタッフの方が「先生」と呼ぶ人物が・・・
誰かと思えば、作家の佐藤隆介さん！
わあ～この人の本持ってる！！『池波正太郎の食卓』。
仕事のことを忘れ、しばらく取材の様子を眺めていました。

雑誌のどういう特集なのかは分かりませんが
3月26日発売号らしいです。
『自遊人』、書店でチェックしてくださいね。

※作家の佐藤隆介さん（左）と冨田泰伸さん（右）

さて、目的の火入れ作業。
全部手作業で、すごく時間がかかります。
１時間で火入れできる本数は、そんなに多くありません。
でも、こうやって手間をかければ、はっきりと味に反映されます。

冨田酒造さんでは純米以上のお酒は、この瓶燗方式で火入れをします。
これって、かなりすごいことです。
こういう目立たないことをきちっとやってくれる蔵は、どんどん酒質が良くなると思います。

☆近江の地酒　はしもとや・・・びわ湖・長浜♪